El cuy asado es un plato de comida que puede resultar extraño en otras culturas como la europea. Se trata de una elaboración tradicional y popular en algunos países de Sudamérica como Ecuador. En este artículo, te hablamos de su historia y te explicamos cómo elaborarlo.
A continuación tienes un índice con todos los puntos que vamos a tratar en este artículo.
Índice del artículo
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Historia
El cuy, también conocido como cobayo, cobaya o conejillo de indias, es un roedor de aproximadamente 30 cm cuyo origen se encuentra en Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. Desde hace más de 2.000 años, los habitantes de esta zona se alimentan de este animal.
Por ello, a día de hoy, en Ecuador, sobre todo en la Región Andina o Sierra, es típico cocinar y consumir cuy durante las fiestas, por ejemplo en Navidad. Es por eso que en las zonas rurales se crían en casas particulares o en granjas. Una de las provincias donde más se prepara es Imbabura.
Este animal es un alimento completo cuyas propiedades son bastante beneficiosas, ya que tiene un alto índice de proteínas y es bajo en grasas. Por ello, los indígenas de esta zona han continuado con la tradición de este plato de comida.
A día de hoy, es posible encontrar cuy asado en numerosos restaurantes del país. Incluso, desde hace varios años, se organiza el Festival Internacional del Cuy. Algunos de los establecimientos especializados son los siguientes:
- La Casa del Cuy, Huaca (Carchi)
- La Ambateñita, Cotocollao (Quito)
- Mama Clorinda, La Mariscal (Quito)
- Guajibamba, Cuenca
- La Casita del Cuy, Sangolquí
Ingredientes
Los ingredientes y el modo de elaboración puede variar en cada zona. En general, para preparar el aliño, se utilizan los siguientes alimentos:
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla paiteña o roja
- 2 cebollas largas o cebolletas
- 1/2 pimiento
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de sal
Asimismo, para cocinar la salsa que acompaña al cuy asado, necesitamos estos ingredientes:
- Visceras del cuy
- Leche
- 2 cebollas blancas
- 4 onzas (100 g) de maní tostado o cacaos
- 1 cucharada de achiote (especia)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de comino
Preparación
En primer lugar, se tiene que pelar el cuy y quitarle las vísceras. Se licúan los ingredientes del aliño y se condimenta el cuy. Tras esto, se debe dejar reposar durante alrededor de 12 horas. Después, el cuy se cocina en la brasa o se hornea durante aproximadamente una hora y media.
Por otro lado, hay que preparar la salsa. Para ello, se siguen los siguientes pasos:
- Lavar y cortar las visceras del cuy
- Hacer un refrito con cebolla, achiote, sal y comino
- Licuar la leche con el maní y añadir al refrito
- Poner a hervir, añadir las vísceras y cocer durante diez minutos
Además de la salsa, el cuy se acompaña con patatas o papas cocidas, aguacate, lechuga y tomate, y se sirve con la salsa anteriormente preparada.
Otras variantes
Aunque el cuy asado con patatas sea la versión más extendida de este plato en Ecuador, hay múltiples variantes. Por ejemplo, algunas personas lo preparan picante para darle un sabor especial.
Asimismo, también puede cocinarse de distintas formas, como estofado. En cuanto a las patatas que lo acompañan, también pueden ser de diferentes tipos.
Además, en otros países se elabora de varias maneras. Una de las más destacadas es la del cuy chactado o frito, tradicional de Perú, sobre todo del departamento de Moquegua.
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