Los chiles secos, como su propio nombre indica, son chiles que han sido deshidratados. El proceso de deshidratación puede realizarse bien dejándolos al sol durante un largo rato o bien utilizando procesos más avanzados. Los chiles secos más populares son los chiles cascabel, los chiles Chilcostle, los chiles Chilhuacle, los chiles Chipotle y los chiles árbol, entre otros. Tienes toda la información en: «Platos típicos de México«.
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