Në Perunë Sierra ose Serranía, konsumohen gjithashtu pjata tipike Peruane, por gjithashtu ka një numër të mirë të pjatave unike që e bëjnë këtë rajon një vend të hollë për të shkuar në një rrugë gastronomike. Lexoni më tej për të zbuluar se cilat janë ushqimet kryesore të Sierra Peruan.
Më poshtë keni një indeks me të gjitha pikat me të cilat do të merremi në këtë artikull.
Indeksi i artikullit
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
humitas
Humita ose huminta është një pjatë origjinale nga rajoni i Andeve dhe konsumohet pothuajse në të gjithë Amerikën e Jugut (Argjentinë, Kili, Bolivi, Peru dhe Ekuador). Në recetën e secilit prej këtyre vendeve, përbërësi kryesor nuk mungon misër i copëtuar, të stinës dhe të mbështjellë me gjethet e veta, të cilat më pas gatuhen ose piqen.
Konkretisht në Sierra Peruan, ky ushqim filloi të gatuhej që në shekullin e XNUMX-të, kur u quajt "tamales" ose "bollicos misri". Sidoqoftë, receta themelore ishte e njëjtë me atë aktuale: bërthama misri të bluara dhe të përziera me përbërës shtesë, zakonisht djathë, mish, rrush të thatë apo edhe dulce de leche.
Kështu, ekzistojnë humita të ëmbla dhe të kripura, varësisht nga përbërësi me të cilin i përziejmë. Mënyra e gatimit zakonisht është një tenxhere, megjithëse mund të bëhet edhe në furrë, në avull ose edhe në mikrovalë. Ekziston një variant i humitave klasike të cilave u shtohet misër i bluar dhe në gjuhën Keçua merr emrin se shatu.
Trofta e skuqur
Trofta e skuqur është pjata e pestë e qytetit të Puno, e vendosur në Perunë juglindore. Trofta është një peshk gjysmë-yndyrë me një përmbajtje të lartë të vitamina y minerale, kështu që konsiderohet si një ushqim shumë ushqyes, mishi i të cilit ka një furnizim të mirë të fosforit, kaliumit, magnezit, hekurit ...
Peruanët e Sierrës e dinë shumë mirë këtë, prandaj trofta e skuqur është bërë një klasik që turistët nuk mund të mos e provojnë. Përveç kësaj, receta për troftën e skuqur është shumë e thjeshtë dhe shoqërohet zakonisht nga a sallatë dhe patate të skuqura ose të skuqura (duke i lënë gjysmë të gjalla dhe pa sezon).
Për t'i përgatitur vetë nuk kemi nevojë për më shumë se afërsisht 1 kg troftë, hudhër, kripë, qimnon dhe piper, miell dhe vaj. Më parë, luspat duhet të hiqen nga peshku, të priten dhe të sezonohen me hudhër, kripë, piper dhe qimnon.
Atëherë është e rëndësishme ta lini atë i matur për rreth 30 min dhe në fund skuqeni atë në vaj ulliri shumë të nxehtë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Në videon e mëposhtme mund të mësoni se si të bëni troftë të skuqur peruan hap pas hapi:
Pachamanca
Jo vetëm nga malësia e Perusë, por nga i gjithë vendi, pachamanca është një nga pjatat më të njohura në Peru. Përbërësit kryesorë janë viçi, mish derri, pule dhe derr gini, të gjithë të përzier. Sidoqoftë, është e rëndësishme t'i para-sezoni ato me përbërës tipikë për Perunë si çinço, një barishte origjinale nga Andet, si dhe huacatay, qimnon, djegës, piper dhe erëza të tjera.
As nuk mund të mungojnë produkte autoktone nga rajoni i Andeve Peruan, të tilla si misri, fasulet në bishtaja, patatet, patatet e ëmbla dhe, në një masë më të vogël, manovrat. Forshtë për këtë arsye që, nëse prishim kuptimin e emrit të tij, e kuptojmë atë paça do të thotë "tokë" në gjuhën Keçua dhe manka është e barabartë me "tenxhere"; prandaj, do të nënkuptojë diçka si "tenxhere e tokës".
Pachamanca ka ekzistuar që nga kohërat e vona arkaike në Luginën e Fortalezës dhe është gjithashtu një pjatë e konsumuar gjerësisht midis komunitetet autoktone të Amerikës së Jugut. Me pak fjalë, është një pjatë që vjen nga epoka e Perandorisë Inca, me variacione të lehta me kalimin e kohës kryesisht të lidhura me metodën e përgatitjes.
Mënyra e gatimit është gjithashtu shumë e rëndësishme, pasi receta origjinale thotë se duhet të bëhet në një furrë tradicionale, domethënë të hapësh një vrimë në tokë dhe të vendosësh gurë, e cila më vonë do të nxehet nga djegia e trungjeve.
Për më tepër, nuk rekomandohet të përdorni asnjë lloj guri, pasi që një përmbajtje e lartë e squfurit mund të ndryshojë shijen e tij. Për këtë arsye, lloji më i përdorur i shkëmbit quhet i zbukuruar. Ju mund të shihni se si gatuhet pachamanca tradicionalisht në videon e mëposhtme:
Supë e kokës së qengjit
Lëngu i kokës së Qengjit është aq popullor në Peru, saqë shumë madje pretendojnë se ka vetinë të rimbushë bateritë e atyre që e pinë atë. Përbërësi kryesor i tij është mish qengji i ri, sepse është një burim i mirë i vitaminave, mineraleve dhe, mbi të gjitha, mineraleve.
Isshtë një supë e pasur me kalori, prandaj nuk është për t'u habitur që aroma e saj është shumë intensive. Për ta përgatitur, gjëja e parë që duhet të bëni është të prisni kokën e qengjit dhe ta zieni për një minimum prej 2 orësh.
Gjëja më e mirë për të bërë për rezultate optimale është ta zieni natyrshëm, domethënë jo me tenxhere me presion. Nëse dëshironi të mësoni se si të përgatisni lëngun e kokës së qengjit dhe të shihni se si duket kjo pjatë e shijshme, ju rekomandojmë të shikoni videon e mëposhtme:
Kur supa është mjaft e konsiderueshme, pjesa tjetër e përbërësve shtohen: patate të bardha të qëruara, oriz dhe kripë për shije. Përveç kësaj, është e rëndësishme të shtoni një prekje të paiko y barishte e mire në fund të procesit. Pasi të shërbehet në pjatë, zakonisht shoqërohet me pseudonim, yucca të zier dhe një gotë ujë bimor, i cili ndihmon në uljen e niveleve të yndyrës së supës.
Kjo pjatë mund të gjendet në tregjet e ndryshme të rrugëve të Huánuco, Pillco Marca dhe Amarilis. Çmimi i përgjithshëm i pllakës është midis 5 dhe 6 thembra peruane.
Patasca ose kurriz
Me emrin e pataca ose kukulla, referimi është bërë për një lloj të nxehtë që përgatitet me motor në Sierra Peruane si dhe në zonat Ande të Bolivisë, Kilit dhe Argjentinës. Emri vjen nga termi Keçua phatasqah dhe, fjalë për fjalë, do të thotë "copëtim" ose "shpërthim", për shkak të numrit të madh të përbërësve që ka.
Quhet ndryshe edhe kurriz sepse nje nga perberesit e tij eshte, ne te vertete, pulpa, te cilet jane polica e lopes. Në vendet e ndryshme të Amerikës Latine, ky përbërës mund të quhet në mënyra të ndryshme, përkatësisht: guatita, pancita, menudo ose tripa mishque. Në fakt, një nga enët tipike të Ekuadorit ato janë guata.
Përveç kukudhës, pataca bëhet me viçi y pseudonimi, megjithëse në disa zona të Perusë shtohet edhe koka e një dashi. Sidoqoftë, receta e pataca mund të ndryshojë në varësi të zakoneve të secilit qytet peruan. Kështu, pataca që përgatitet në Ancash ose Cajamarca nuk është e njëjtë me atë të Moquegua ose Tacna.
Gjuha e zierë
Zierja e gjuhës ose gjuha e zierë thjesht është një tjetër nga pjatat tipike kreole të Sierra de Peru. Isshtë një recetë e pasur dhe e lehtë për t’u përgatitur, megjithëse asnjë nga përbërësit kryesorë të tij nuk duhet të mungojë, duke përfshirë gjuhën e viçit, verën e kuqe, domatet, qepët, karotat, dafinën, specin e kuq të bluar, qimnon, etj.
Hapi i parë dhe më i rëndësishëm është zieni gjuhën e viçit për disa minuta. Ky hap është thelbësor, pasi përndryshe nuk do të jemi në gjendje ta heqim dhe pastrojmë atë përpara se ta shërbejmë. Pasi të qërohen dhe pastrohen, ne përsërisim hapin e parë. Pastaj do ta lëmë të ftohet dhe do ta presim në feta. Pas gjithë këtyre hapave, gati do ta kemi pjatën gati.
Pika e verdhë aromatizohet me përbërësit e përmendur më lart. Për ta bërë këtë, të gjithë shtohen të qëruar dhe copëtuar siç duhet së bashku me gjuhën në tenxhere ku e kishim zier.
Objektivi është të sigurojmë një merak që është sa më i pasur dhe ushqyes, kështu që ato duhet të lihen të gatuhen për një kohë të gjatë në mënyrë që aromat e secilit përbërës të përmirësohen dhe të përzihen mirë. Zakonisht shërbehet i shoqëruar me oriz të bardhë. Në videon më poshtë mund të mësoni se si të përgatitni gjuhën në salcë të kuqe të pjekur:
Shambar
Shambari ose çambari është një tjetër nga supat më të njohura peruane. Në këtë rast, receta tradicionale e ka origjinën nga qyteti Trujillo, i cili nga ana e tij e ka zanafillën te njerëzit Andean. Isshtë një recetë tipike nga Perua Sierra pikërisht sepse shumica e përbërësve me të cilët përgatitet janë tipike Serrano: proshutë, fasule ...
Kjo supë zakonisht shërbehet si një pjatë kryesore ose sfond, pasi siguron kalori dhe lëndë të tjera ushqyese si karbohidratet, kalciumi dhe fosfori. Emri i saj është për shkak të larmisë së Gruri shambar, i cili është përbërësi yll i kësaj pjate. Në fakt, në realitet, kjo pjatë nuk është asgjë më shumë se një supë gruri.
Përveç kësaj, kjo supë sjell me vete një zakon të rrënjosur thellë në mesin e banorëve të Trujillo dhe ai është ushqim tradicional të së hënës, veçanërisht në departamentin e La Libertad, në Perunë veriore. Ndoshta origjina e këtij zakoni daton që nga kolonët e maleve. Thuhet se ata e përgatisnin këtë pjatë të hënave me mbetjet nga fundjava.
Derr gini i kuq
Derri i ginës është një kafshë e konsumuar gjerësisht në të gjithë Perunë siç mund të shihet duke rishikuar gastronomia e Amazonës peruan, ku gatuhet i pjekur dhe shërbehet me patate. Mënyra e gatimit ndryshon pak nga rajoni në rajon të vendit dhe në Serranía njihet si derr i kuq guinea sepse receta juaj përfshin Aji Colorado, e cila i jep asaj një ngjyrë të errët.
Kjo pjatë gatuhet kryesisht në Huancayo, Junín (Peru) dhe receta përfshin midis 2 dhe 4 derra gini, patate të verdha të ziera, djegës të kuq, hudhër të grirë, miell misri, chicha de jora, achiote, vezë, qimnon dhe erëza të tjera dhe kripë të shijojë. Përveç kësaj, receta e Sierra-s ndryshon nga të tjerat, sepse në këtë rast derri i guinesë është i veshur me brumë, në mënyrë që të fitojë një prekje krokante dhe një pamje të artë.
Okopa
Okopa konsiderohet si një pjatë tipike peruane, megjithëse është origjinale nga qyteti i Arequipa. Aspekti i gjelbër i kësaj pjate është për shkak të faktit se huacatay (minuta tagetes), një lloj bari që rritet në bregdet, male dhe Amazon të Perusë, si dhe në luginat e larta të Bolivisë dhe Ekuadorit, duke u shtrirë në Meksikë dhe Shtetet e Bashkuara.
Kështu, përveç që është përbërësi thelbësor i okapës, ai përdoret në shumë pjata të tjera të Arequipa-s, siç është salsicucho dhe pjekje të shumta dhe gatime. Nga ana e saj, okapa është një pjatë shumë e thjeshtë, receta origjinale e së cilës përbëhet nga patate dhe vezë të ziera të cilave u shtohet kjo e famshme salcë huacatay dhe, opsionalisht, ullinj.
Pjata është e ngjashme me një pjatë tipike peruane të quajtur "papa a la huancaína". Videoja e mëposhtme tregon recetën për të dy pjatat:
Ram në shkop
Carnero al palo është një pjatë e njohur në të gjithë Perunë. Sidoqoftë, është e zakonshme që ajo të shërbehet me lloje të tjera të mishit. Përgatitja e tij është, megjithëse zgjat disa orë, pasi është gatuar me të vërtetë në skarë si pjekja tradicionale e Kuzhina argjentinase ose churrasco tradicionale e gastronomia braziliane.
Për të përgatitur këtë pjatë të pasur, nevojitet një dash i tërë, i cili do të futet në një shufër dhe do të gatuhet me dru për të paktën Ore 4. Gjatë kësaj kohe, është e rëndësishme ta ktheni çdo orë në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të dy anët të jenë skuqur mirë.
Para kësaj, ajo duhet të përhapet në limon dhe të ekspozohet në diell, sezoni me pjesën tjetër të përbërësve që do ta shoqërojnë atë (hudhra, ají panca, qimnon, kripë, piper dhe chicha de jora). Më pas, do të marinohet për rreth 2 orë.
Papa la Huancaína
Siç kemi thënë më parë kur kemi folur për okopën, pjata quhet Patatja e stilit Huancaina Shtë tipike për bregdetin, malet dhe xhunglën peruan. Huancaína është emri që i është dhënë kremës së verdhë që mbulon këtë pjatë, e cila është me origjinë nga Huancayo. Së bashku me ceviche peruan, është një nga pjatat më të njohura në vend.
Isshtë një pjatë origjinale nga lugina Mantaro, e cila është e famshme për prodhimin e djathit gjalpë, si dhe prodhimin e patateve, nga të cilat prodhohen dy varietete të ndryshme. Gatimi filloi në kohën e Hekurudhës Qendrore të Perusë, ku numri i madh i punëtorëve që punuan atje hëngrën këtë ushqim.
Nën salcë, përbërësit që përdoren zakonisht janë vezë e zier fort y patate të ziera në një gjethe marule. Opsionale, ullinjtë përdoren gjithashtu për të dekoruar. Vështirësia e përgatitjes së kësaj pjate është, në të vërtetë, përgatitja e salcës, përbërësit e së cilës janë: djathi gjalpë, pak vaj, piper i verdhë, qumësht dhe kripë. Shtë e rëndësishme që më në fund të mos ketë gunga.
Chupe verde ose yaccochupe
Chupe jeshile, supë jeshile ose yaccochupe është një supë e lashtë me origjinë andeane, veçanërisht e njohur në Peruan Sierra, veçanërisht në departamentin e Huancayo.
Siç mund të shihet në të gjithë këtë udhëzues, një numër i madh supash konsumohen në Malësitë e Perusë. Kjo pasi në këtë zonë të Perusë ekziston një klimë që ka tendencë të jetë e ftohtë, kështu që pjatat e nxehta vlerësohen shumë.
Emri i kësaj pjate është për shkak të shumëllojshmërisë së bimëve që ajo përfshin në recetën e saj, të cilat i japin asaj ngjyrën karakteristike të gjelbër. Disa nga këto barëra janë si më poshtë: muña, huacatay y paiko.
Këtyre u shtohen përbërës të tjerë si djathi i freskët dhe qumështi, përveç "vezës së rrahur" klasike, e cila përbëhet nga një vezë e zier fort që shpohet në të dy skajet.
Lëkurë mishi derri
Chicarrón derri është një nga ato pjatat që hahen tradicionalisht të dielave në çdo vakt familjar që respekton vetveten. Alsoshtë gjithashtu një pjatë shumë e njohur në vendet e tjera të Amerikës Latine, e cila gjithashtu ka avantazhin e përgatitjes shumë të lehtë.
Për më tepër, nuk duhet shumë kohë për t’u përgatitur, por secili hap duhet të ndiqet me kujdes për të arritur aromën dhe qëndrueshmërinë që karakterizojnë këtë pjatë.
Derri nuk është asgjë më shumë se mishi i derrit dhe pjesa tjetër e përbërësve janë: hudhra, qepa, salca e sojës dhe patate e ëmbël. Ky përbërës i fundit është thelbësor, pasi një lëvore derri pa patate të ëmbël nuk është një lëkurë derri peruan. Në fakt, në gastronominë e Kolumbisë dhe Bolivisë, ky përbërës zëvendësohet nga banania.
Ndryshe nga pjesa tjetër e garniturave, receta origjinale dikton që banania duhet të gatuhet së bashku me mishin e derrit në mënyrë që të dy aromat të përzihen mirë. Kur ta shërbeni, është mjaft e zakonshme ta bëni së bashku me një sallatë, por kjo është opsionale dhe jo të gjithë peruanët e shtojnë atë.
llapingachos
Llapingachos janë një pjatë që daton që nga epoka e Incas dhe Aztecs, afërsisht 6.000 vjet më parë. Me pak fjalë, është një pjatë tradicionale dhe përfaqësuese e kuzhina ekuadoriane Shërbyer posaçërisht në rajonin qendror të Andeve të Ekuadorit dhe Kolumbisë Jugore.
Edhe pse është një nga më përfaqësuesit e ushqimit malor, ai përfaqëson, siç thamë, kulturën e Ekuadorit për shkak të karakteristikave të saj tradicionale dhe mënyrës së përgatitjes së saj.
Isshtë një lloj tortilë e pjekur në skarë që bëhet mirë patatas dhe mirë me yuccas të ziera që, më vonë, shtypen, në mënyrë që të fitohet pamja që mund të shohim në imazh. Pasi të bëhen, ato mund të hahen vetëm ose me një përbërës shtesë, të tilla si: chorizo, qepë, oriz, marule, vezë të skuqur, mish të pjekur, avokado ...
Ky artikull është ndarë 371 herë. Kemi kaluar shumë orë duke mbledhur këtë informacion. Nëse ju ka pëlqyer, ndajeni, ju lutem:
