La gastronomie équatorienne est enrichie par les différentes régions naturelles qui composent le pays: la côte, les montagnes, les îles Galapagos et la région orientale. Les plats et les desserts sont préparés avec du poisson, des fruits de mer, de la viande, des fruits et une variété d'herbes aromatiques. Les natifs de l'Équateur appellent souvent leurs plats typiques «la cuisine créole».
Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.
Index de l'article
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Entrées
Les plats principaux de l'Équateur se caractérisent par une forte présence de crustacés et de poissons, principalement parce que le pays possède un large littoral capable de fournir au pays un grand nombre de produits marins.
La banane, ainsi que les différents cors équatoriens, sont des ingrédients indispensables de la cuisine équatorienne. Enfin, en termes de viandes, le bœuf, le poulet, le mouton et le cochon d'Inde se démarquent. Dans ce qui suit, nous énumérons les plats principaux les plus populaires en Équateur.
Bolon de verde
Le bolón de verde est considéré comme un plat national de la République de l'Équateur et a la banane verte comme ingrédient vedette, dont l'Équateur est l'un des plus grands producteurs au monde.
Comme son nom l'indique, le bolón de verde consiste en une boule de la taille d'un poing préparée à partir d'une pâte à base de plantain vert, qui peut être rôtie ou frite au préalable. Cette pâte est préparée manuellement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que du sel et un ingrédient supplémentaire soient ajoutés, comme du fromage ou de la viande frite.
Une fois pétri, il peut être mangé directement ou frit dans l'huile jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant.
Crabby
Jusqu'à quatorze espèces différentes de crabes sont élevées dans la zone côtière de l'Équateur, bien que toutes ne soient pas comestibles. Pangora, crabes, bleu et rouge sont ceux qui sont utilisés dans la cuisine équatorienne, spécifiquement pour la préparation du célèbre crabe équatorien.
Pour sa préparation, il est nécessaire de faire bouillir les crustacés au préalable avec la vinaigrette, qui est préparée avec de l'oignon blanc, de la coriandre, du poivre noir, de l'origan, du cumin, du sel, des plantains verts et des plantains mûrs. Le crabe, en outre, est généralement consommé accompagné d'une salade préparée avec de l'oignon, du canguil et des chifles.
Ceviche
Le ceviche, qui peut aussi s'écrire Seviche, Sébiche o cebiche il peut s'agir de viande, de poisson ou de fruits de mer. Il est considéré comme le plat phare de la gastronomie équatorienne.
Lorsqu'il s'agit de viande, il s'agit de viande marinée avec des vinaigrettes aux agrumes, comme le citron, le citron vert ou l'orange aigre, entre autres, ainsi que du piment, de la coriandre, de l'avocat, de la tomate ou du jicama. S'il s'agit de poisson, d'innombrables types de fruits de mer et de poisson peuvent être utilisés, parmi lesquels le poulpe, le calmar, le homard, la crevette, etc.
Barbecue
Le churrasco est un autre des plats les plus populaires en Équateur et dans toute l'Amérique latine. Il se compose d'une escalope de bœuf cuite sur le gril ou sur le gril et accompagnée d'œufs, de riz, de pommes de terre, d'oignon, d'ail, d'huile d'olive et d'autres ingrédients, ainsi que de quelques sauces.
Le secret pour préparer un bon churrasco équatorien est que la viande est bien assaisonnée avec de l'oignon, de l'ail, du sel, de l'huile d'olive et une touche de cumin et de poivre.
Crème de potiron
La citrouille, également connue sous le nom de citrouille C'est un type de légume d'origine américaine considéré comme une variante au sein de la famille de la même famille que la citrouille (nom scientifique: cucurbitacées).
La citrouille a été consommée dans toute l'Amérique latine depuis l'époque des peuples autochtones aztèques et a été introduite en Europe après la conquête de l'Amérique par les Espagnols. Ainsi, la crème de courge est une purée à base de courge bouillie et, plus tard, écrasée avec du bouillon de poulet ou de légumes.
Cuy rôti
Le cochon d'Inde est une espèce de rongeur qui pèse environ 1 kg et se trouve dans la région andine d'Amérique du Sud, en particulier au Pérou, en Bolivie, en Équateur et en Colombie. Pour cette raison, le cobaye rôti est un plat très courant également dans le gastronomie de l'Amazonie péruvienne.
Ce plat est généralement consommé pendant les vacances ou lors d'événements spéciaux et il existe même une association dans le pays appelée Association des chefs équatoriens, qui organise le Festival International de Cuy, dans lequel la richesse culinaire de ce mammifère rongeur est exposée.
Bien que le plat le plus populaire soit celui du cochon d'Inde rôti accompagné de pommes de terre, il existe également d'autres plats dans lesquels le cochon d'Inde est l'ingrédient vedette, à savoir: locro de cuy, soupe de pommes de terre au cochon d'Inde, ají de guy, cochon d'Inde à la paille, etc. Si vous souhaitez savoir comment le préparer, nous vous recommandons cet article: Recette de cochon d'Inde rôti aux pommes de terre.
Soupe de poisson aux oignons
L'Encebollado est un plat original de la province de Guayas, dans le sud-ouest du pays, ainsi que de Manabí, d'où son nom oignon manabita o coulé. Comme le crabe, ce plat est très apprécié dans la zone côtière en général, puisqu'il s'agit d'un ragoût de poisson accompagné de yucca et d'oignon rouge mariné.
Le bouillon qui accompagne le poisson est fabriqué à partir de manioc liquéfié et peut être assaisonné avec de la poudre de chili, du cumin ou d'autres épices au goût. Le poisson utilisé pour préparer ce plat est généralement du germon, mais il est également possible d'utiliser du thon ou des marlins. Pour accompagner, vous pouvez servir du riz, du canguil, du pain, du jus de citron, du piment, etc.
guatita
Avec le bolón de verde, la guatita ou guatita criolla est considérée comme un plat national en Équateur, ainsi qu'au Chili. Ce plat se compose d'un ragoût à base de morceaux d'estomac de bœuf, qui sont ce qu'on appelle guatita ou aussi de Mondongo.
La première étape pour préparer ce ragoût est de faire bouillir les guatitas, qui doivent d'abord être soigneusement lavées et nettoyées avec du citron.
Après ébullition, ils sont frits avec l'oignon, la tomate et les poivrons, ainsi que d'autres assaisonnements au goût, tels que les pommes de terre, le beurre d'arachide, les arachides, les haricots, la coriandre et d'autres épices. Il est considéré comme un plat très calorique. Voyons la recette étape par étape dans la vidéo suivante:
Locro équatorien
Locro, locro de papa ou locro de papas con queso est un plat classique de l'Équateur qui se compose d'une soupe crémeuse à base de pommes de terre et de fromage. Il est typique de la Sierra équatorienne et particulièrement populaire dans le nord du pays et à Quito, où il est également connu sous le nom de Quito Locro.
Bien que ses principaux ingrédients soient, comme déjà mentionné, les pommes de terre et le fromage, les aliments suivants sont également généralement ajoutés: maïs, chou, maïs frais, cacahuètes, crevettes ...
Il existe une autre variante appelée yagualocro o lagualocro, ce qui signifie littéralement locro de sang, car il est préparé avec du sang frit (un aliment très similaire au boudin populaire en Espagne) et des abats (tripas). Des morceaux d'avocat peuvent également être ajoutés.
Maïs équatorien
Le maïs constitue une grande partie du patrimoine agricole et nutritionnel de l'Équateur, car il est cultivé dans tout le pays, à l'exception des páramos et des zones de forêts andines qui sont dégradées. Il est surtout cultivé à Azuay, Loja, Azuay, Bolívar et Chimborazo, entre autres.
Il existe un grand nombre d'espèces de maïs qui sont loin de la couleur jaune à laquelle nous sommes habitués lorsque nous parlons de maïs. Ainsi, il existe du maïs violet, noir, blanc et même rouge.
En bref, le maïs est, avec le plantain, un pilier de base de la cuisine équatorienne. Les espèces de maïs les plus connues sont celles mentionnées ci-dessous: maïs, canguil, chulpi ou maïs doux, mote et morocho.
Pétacones
Les patacones, également appelés Tostones o Frit, sont un autre des aliments vedettes de la cuisine équatorienne, principalement parce qu'ils sont préparés avec des plantains verts, l'un des principaux produits indigènes du pays.
Ainsi, il s'agit de morceaux épais de banane verte ou mûre qui sont frits dans de l'huile d'olive très chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois frits, ils sont retirés de la poêle et écrasés avec un ustensile semblable à un rouleau à pâtisserie appelé pataconera o tostonera.
Après avoir été écrasés, ils sont remis dans la poêle et frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés et croustillants. Ils sont pris en accompagnement de différents plats.
Banane
L'Équateur est l'un des principaux exportateurs de bananes au monde, à tel point que ce fruit est considéré comme représentatif de la gastronomie équatorienne. Au total, on estime que l'Équateur fournit 10% de la production mondiale totale de bananes, car environ 6 millions de tonnes de bananes sont cultivées chaque année.
La plantation de bananes est favorisée par le climat équatorial, qui est un sous-type du climat tropical, dans lequel les températures chaudes et l'humidité prédominent tout au long de l'année.
Quinoa
Quinoa, également écrit Quinoa C'est une semi-céréale que l'on trouve parmi les cultures de la plupart des Andes, en particulier dans des pays comme le Pérou, la Bolivie, le Chili, la Colombie et l'Équateur. Dans ce dernier, la récolte de quinoa se distingue surtout dans la province de Chimborazo, dans la zone centrale de la région Interandina.
Cette semi-céréale contient les huit acides aminés essentiels pour l'homme, ce qui en fait un ingrédient très sain. En tant qu'aliment, il est utilisé pour la production de farine et aussi pour la préparation de la célèbre soupe quionoa équatorienne, ainsi que pour obtenir de la bière.
Soupe de poisson-chat
La soupe ou le bouillon de poisson-chat est très riche en phosphore, ce qui en fait un plat très riche et nutritif dans la cuisine équatorienne. Le poisson-chat, connu en Equateur sous le nom poisson camchimala C'est une espèce de poisson de l'ordre des Siluriformes, un groupe qui reçoit le nom commun de Poisson-chat parce qu'ils ont des moustaches.
Pour la préparation de cette soupe, vous avez besoin de yucca, de coriandre, d'ail, d'une tête de poisson-chat, de poisson-chat tranché, de tomate, d'huile, de cumin, de poivre et de sel.
Desserts
Les desserts et les sucreries de l'Équateur se distinguent par leur présence d'un grand nombre de fruits exotiques tels que le plantain, la banane, l'ananas, la goyave, la papaye, la mangue, le babaco, les figues, la noix de coco et un long etc.
Il est également courant de préparer des confitures et des sirops à partir de ces ingrédients pour la mise en conserve. Le dulce de leche, si populaire dans toute l'Amérique latine, ne manque pas non plus. Vous trouverez ci-dessous une liste des desserts les plus populaires en Équateur.
Manger et boire
Il mange et boit est une salade de fruits qui en Espagne est connue comme Macédoine. C'est un dessert facile à préparer et très rafraîchissant pour lequel on utilise des fruits très frais et exotiques, comme la papaye, la banane, l'ananas, la mangue, les bananes mûres, les mûres, etc. et il est accompagné de jus d'orange.
En ayant des morceaux entiers de fruits et du jus d'orange en même temps, ce dessert peut être mangé et, en même temps, bu, d'où son nom. Bien que cela dépende de la douceur naturelle des fruits utilisés, lorsque vous mangez et buvez, vous rêvez d'ajouter du sucre ou du miel, afin qu'il acquière une touche sucrée supplémentaire.
Il existe des variantes qui ajoutent du rhum, de la cachaca ou du brandy, de sorte que les plats et les boissons deviennent un cocktail.
Bonbons Babaco
Le babaco est un fruit original d'Amérique du Sud, plus précisément de la province de Loja, en Équateur. En fait, c'est un hybride naturel issu du croisement entre toronche et chamburo. La culture du babaco, comme celle de la papaye, est due au fait qu'il s'agit d'un fruit comestible largement consommé dans le pays.
Ainsi, le dulce de babaco est une sorte de sirop issu de la cuisson d'un gros babaco mature, auquel on ajoute du sucre, de l'eau et un peu de cannelle. Selon la quantité d'eau que nous utilisons, elle sera plus liquide ou plus épaisse.
Figues sucrées
Les figues sont un fruit faible en gras et riche en glucides, il est donc recommandé de les utiliser comme confiture maison. En fait, la figue sucrée peut être une sorte de confiture ou elle peut être constituée de figues cuites et baignées de sirop de conserve.
Pour préparer ce bonbon, il nous faudra au moins 1 kg de figues et 500 grammes de sucre, car c'est un dessert très sucré. En outre, vous aurez besoin de jus de citron.
Les mousses
Les espumillas, suspiritos ou suspiros sont en fait un bonbon populaire en Amérique du Sud, en particulier au Guatemala et au Salvador, ainsi qu'en Equateur. Ils sont un bonbon semblable à la meringue qui sont colorés, de sorte qu'ils sont de couleurs différentes.
C'est une sorte de nuages de sucre aromatisés à la cannelle et au citron, préparés avec des œufs, du sucre, de la vanille, du citron, de la pulpe de goyave et de la cannelle moulue.
Flan à la noix de coco
Le flan est un dessert qui peut être mangé dans presque tout le monde, principalement en raison de sa polyvalence et de sa préparation simple. Bien que le flan aux œufs soit peut-être la version la plus populaire au niveau international, le flan à la noix de coco est la plus traditionnelle en Équateur.
Pour sa préparation, les mêmes étapes doivent être suivies que pour la préparation de l'une des versions de flan, sauf que nous aurons besoin de noix de coco râpée.
Fromage flan ou ananas
Le fromage à l'ananas est un gâteau au fromage auquel on ajoute de l'ananas, très courant en Equateur. Pour sa préparation, il n'est pas nécessaire de le cuire, car il est servi froid, c'est pourquoi c'est un dessert d'été. Parmi les ingrédients nécessaires à sa préparation, vous aurez besoin de: gélatine non aromatisée, gelée d'ananas, ananas mûr pelé et coupé en dés, caillé, crème de cuisson et sucre.
Confiture d'ananas ou sucré
L'ananas est un autre fruit exotique dont la culture est très courante dans tout l'Équateur, c'est pourquoi il est utilisé dans un grand nombre de desserts, comme le fromage ou le flan d'ananas dont nous avons déjà parlé ou la fameuse confiture d'ananas, un dessert qui aussi connu sous le nom bonbons à l'ananas.
De manière similaire à la figue sucrée, dans cette confiture les morceaux d'ananas peuvent être laissés entiers ou écrasés, toujours au goût de la personne qui la prépare. En plus de l'ananas, d'autres ingrédients sont utilisés tels que: l'eau, le sucre ou la cassonade râpée, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, la verveine citronnée et le jus de citron.
Soufflé Dulce de leche
Dulce de leche est un bonbon original d'Amérique latine et reçoit également les noms suivants: délicatesse, blanc-manger, caramel o une équipe.
C'est une variante caramélisée du lait qui, actuellement, a traversé les frontières et est devenue populaire en dehors de l'Amérique latine dans des pays comme la France, où elle s'appelle des sucreries, en Espagne et aux États-Unis.
Il est utilisé dans un grand nombre de desserts, des crêpes et glaces aux gâteaux et alfajores, entre autres. En Equateur, on prépare les fameux soufflés farcis de dulce de leche.
Trois gâteau au lait
Le gâteau tres leches ou tres leches cake est un gâteau moelleux populaire dans toute l'Amérique latine qui, comme son nom l'indique, est préparé avec une crème à base de quatre types de lait: lait évaporé, lait concentré, crème lait et lait liquide.
De plus, de la meringue est ajoutée, préparée avec des œufs et du sucre, et une génoise pour la base. Il est également très apprécié avec les desserts du gastronomie canadienne.
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